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Crostata

CROSTATA DI FARRO CON MOUSSE ALLA RICOTTA, MIELE DI ROBINIA E FICHI

di 4 commenti

Accogliamo l’autunno con una ricetta dai sapori tradizionali. Oggi vi propongo una crostata di farro con mousse alla ricotta, miele di robinia e fichi, preparata ieri per una persona speciale.
E’ la prima volta che uso la farina di farro per fare un dolce e devo dirvi che sono rimasta molto soddisfatta. L’accoppiata miele e ricotta è qualcosa di indescrivibile, dovete assaggiare per capire di cosa sto parlando. Per non parlare del profumo che ha una volta sfornata.
So che avete già  l’acquolina in bocca! Vediamo gli ingredienti necessari.

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CROSTATA DI NOCCIOLE CON MOUSSE ALLA RICOTTA E MIELE DI CASTAGNO

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“Angelica non è mai riuscita a mettere le radici.

Non ha mai voluto legarsi a niente e a nessuno, sempre pronta a fuggire per paura.
C’è un unico posto dove si sente a casa, ed è tra le sue api.”

Il miele mi è sempre piaciuto. Fin da bambina ho l’abitudine, alle sagre di paese, di fermarmi al banchetto del miele e di assaggiarli tutti.
Mi è stata data la possibilità di leggere in anteprima il nuovo romanzo di Cristina Caboni, apicoltrice e scrittrice sarda, già conosciuta grazie al bestseller “Sentiero dei profumi“.
“La Custode del miele e delle api” parla di Angelica, una donna che riesce a trovare la pace solo tra le proprie api…
Alla fine del libro trovate il Quaderno del miele dove Cristina fornisce un elenco dettagliato dei diversi tipi di miele, illustrandone le caratteristiche e l’uso.
La ricetta che vi lascio è una crostata con frolla alle nocciole e mousse alla ricotta e miele di castagno. 

“Castagno (Castanea sativa) – Pungente, leggermente acre. E’ il miele della costanza e infonde coraggio nei cambiamenti. Intensamente vegetale, sa di legno fresco e camomilla.
Quasi nero, ha una cristallizzazione compatta”.

Ingredienti per la frolla alle nocciole
250 g di farina 00
65 g di farina di nocciole
50 g di zucchero a velo
2 uova
100 g di burro
1 cucchiaino di lievito
Ingredienti per la mousse alla ricotta e miele di castagno
200 g di ricotta
80 ml di panna fresca
67 g di miele di castagno
2 uova
Preparazione 
Mettete tutti gli ingredienti sulla spianatoia e impastate velocemente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per almeno un’ora in frigorifero.
Accendete il forno a 160° in modalità ventilato.
Imburrate la teglia, stendete la pastafrolla e disponetela nella teglia, eliminando la pasta in eccesso.
Bucherellate la base con una forchetta, copritela con della carta da forno e riempite la teglia con riso o fagioli secchi. Questa tecnica si chiama “cottura in bianco” ed è necessaria quando le torte da cuocere non sono farcite.
Fate cuocere la crostata per 25 minuti.
Nel frattempo preparate la mousse. Montate gli albumi a neve bene ferma e teneteli da parte. In un’altra terrina lavorate i tuorli con il miele, incorporate la ricotta e la panna. Infine aggiungete gli albumi e incorporateli al composto, con movimenti dal basso verso l’alto, aiutandovi con una spatola.
Trascorsi 25 minuti estraete la crostata dal forno, togliete il riso o i fagioli e farcitela con la mousse. Fate cuocere per altri 10/15 minuti a 200°.
“Perché il miele alla lavanda può calmare un animo in tempesta e quello di acacia può far ritrovare il sorriso.”

CROSTATA CON PANNACOTTA E FRAGOLE

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Buona FESTA DELLA MAMMA a tutte le mamme!
Per l’occasione ho realizzato una CROSTATA CON PANNACOTTA E FRAGOLE prendendo spunto dalla ricetta di una ragazza di instagram ( @19azzu87 ).
La crostata resta molto leggera ed è perfetta per l’estate che si avvicina, l’unica cosa che dovete realizzarla in 2 giorni perchè la pannacotta ha bisogno di rassodarsi almeno per una notte.

DIFFICOLTA’ ★
TEMPO NECESSARIO 1 giorno
INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA
200 g di farina
80 g di zucchero a velo
2 uova
1 cucchiaino di lievito
100 g di burro
INGREDIENTI PER LA PANNACOTTA
250 g di panna
100 g di zucchero
150 g di yogurt bianco
6 g di gelatina
500 g di fragole
PREPARAZIONE DELLA PASTA FROLLA
Mettete tutti gli ingredienti sulla spianatoia o in una bacinella e impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per almeno un’ora in frigorifero.
Ricavate, dalla carta da forno, un disco avente lo stesso diametro della teglia e mettete da parte.
Accendete il forno a 180° in modalità statica (160° se si usa il forno ventilato).
Imburrate la teglia, stendete la pastafrolla e disponetela nella teglia, eliminando la pasta in eccesso.
Bucherellate la base con una forchetta, copritela con il disco precedentemente ricavato e riempite la teglia con riso o fagioli secchi. Questa tecnica si chiama “cottura in bianco” ed è necessaria quando le torte da cuocere non sono farcite.
Fate cuocere la torta per 20 minuti poi togliete la carta da forno e fatela cuocere ancora per 5 minuti.
Lasciatela raffreddare prima di toglierla dallo stampo.
PREPARAZIONE DELLA PANNACOTTA
Mettete i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
Nel frattempo fate bollire la panna e lo zucchero, mescolando di tanto in tanto per evitare che il composto si attacchi e bruci.
Quando il composto ha raggiunto l’ebollizione, spegnete il fuoco, strizzate bene i fogli di gelatina, aggiungeteli alla panna e mescolate.
Lasciate raffreddare per 10 minuti, aggiungete lo yogurt, mescolate e poi versate il composto sulla crostata e riponete la torta in frigorifero per almeno una notte.
Trascorso il tempo necessario decoratela a piacimento con le fragole.


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